Portugal
Depois disso, escorro a água e guardo as partes do lombo, separados por plástico, no congelador.
As partes "menos boas" eu cozinho por uns 5 minutos.
Agora já temos o bacalhau pronto para preparar as centenas de receitas.
- Natal Em Portugal
Em 2013 eu escrevi este post sobre o Natal para o blog Brasileiras pelo Mundo. Partilho aqui com vocês para conhecerem, aprenderem e recordarem de algumas tradições de Natal em Portugal. "Portugal é um estado laico mas um país tradicionalmente muito...
- Pastéis Ou Bolinhos De Bacalhau... Tanto Faz!
Os pastéis ou bolinhos de bacalhau são uma das especialidades da gastronomia portuguesa. Na região de Lisboa e sul são chamados de pastéis e no Norte do país são chamados de bolinhos.Deve ser por isso que no Brasil são chamados de bolinhos de...
- Pastel De Nata
Outro dia me perguntaram lá do Brasil se havia pastel em Portugal. E a resposta, claro, depende... Em Portugal há pastel mas não o pastel brasileiro (a não ser em alguns lugares "brasileiros") mas, vamos falar de pastel português. Se...
- Hoje - Abertura Do Festival Do Bacalhau, Em Ílhavo-
Festival do Bacalhau No âmbito do Mar Agosto 2009/Festas do Município de Ílhavo, vai ter lugar no próximo dia 19 de Agosto, Quarta-feira, pelas 18 horas, no Navio-Museu Santo André, a cerimónia de abertura do Festival do Bacalhau 2009, que a Câmara...
- 08/03 - Sugestões Do Restaurante "a Púcara" Para O Dia Da Mulher
Dia da Mulher Sábado, 8 de Março 2008 Para grupos iguais ou superiores a 15 pessoas, a Púcara apresenta as propostas seguintes: * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Proposta 1 Couvert, Salgadinhos,...
Portugal
Como demolhar o bacalhau
O bacalhau faz parte dos hábitos alimentares dos portugueses e existem centenas de receitas de como preparar o "fiel amigo".
Por aqui é possível comprar o bacalhau já desalgado, pronto para o preparo das receitas. Mas, na maioria das vezes compramos o bacalhau seco e salgado.
Mas antes de preparar qualquer receita, é bom saber como demolhar o bacalhau para retirar o sal em excesso.
Primeiro o bacalhau é cortado em pedaços.
Antes de colocar o bacalhau de molho eu normalmente lavo os pedaços em água corrente para retirar o excesso de sal.
Após lavado, coloque todos os pedaços dentro de um vasilha com água gelada. Pode também deixar o bacalhau dentro da geladeira.
O tempo que o bacalhau ficará na água dependerá do tamanho dos pedaços. Eu normalmente deixo umas 12 horas e só troco a água duas vezes. É que para ficar saboroso, o bacalhau tem que ter um pouco de sal. Se trocar a água muitas vezes vai tirar todo o sal e depois, quando for utilizar, vai precisar acrescentar sal na hora de preparar os pratos.
As partes "menos boas" eu cozinho por uns 5 minutos.
Agora já temos o bacalhau pronto para preparar as centenas de receitas.
Depois de cozido e frio, desfio o bacalhau (não muito fino) e guardo em porções no congelador para aquelas receitas que usam bacalhau desfiado.
Qualquer dia desses ensino como eu faço algumas delas.
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